文/本報(bào)駐羅馬記者 李彥南

說起意大利，一個(gè)繞不開的話題便是美食。

如今，意大利餐館遍布全球，意大利農(nóng)產(chǎn)品和食品走入千家萬戶，意式風(fēng)味已化身為全球認(rèn)可的文化標(biāo)識(shí)和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更成為高品質(zhì)的代名詞。

近年來，許多歐洲國(guó)家的全球出口份額下滑，意大利卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織公布的數(shù)據(jù)，2025年7月至12月，意大利出口額達(dá)到3760億美元，成為中國(guó)、美國(guó)、德國(guó)和荷蘭之后的全球第五大出口國(guó)。這也是意大利在過去50多年有記錄以來，首次在半年出口額上超過日本。

這份成績(jī)單的背后，一個(gè)不可忽視的因素正是意大利農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)出口的巨大活力。據(jù)意大利農(nóng)業(yè)食品市場(chǎng)服務(wù)研究所估算，2025年意大利農(nóng)業(yè)食品出口額達(dá)730億歐元左右，創(chuàng)歷史新高。

“坐在餐桌旁不會(huì)變老”

意大利農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史悠久，農(nóng)業(yè)用地占國(guó)土面積一半以上，是歐盟農(nóng)產(chǎn)品種類最豐富的國(guó)家之一。歐盟委員會(huì)官方數(shù)據(jù)顯示，意大利農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是該國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支柱，分別約占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的2%和15%。正是這片豐沃的土壤，孕育出了獨(dú)具特色的意式飲食文化。

在意大利，美食早已融入當(dāng)?shù)厝说娜粘｜c(diǎn)滴。早上在咖啡館點(diǎn)一杯意式濃縮或卡布奇諾，搭配牛角包、奶油包，這是生活的常規(guī)打開方式。對(duì)于上班族而言，午餐通常是一份意面、一碗沙拉或一塊披薩。而到晚上八九點(diǎn)，一天的重頭戲才剛剛開始。在傳統(tǒng)餐館，人們以餐前酒和面包開啟一頓佳肴，菜品分為前菜、頭道、二道、配菜、甜品等，逐一上桌。每用完一道菜，服務(wù)員就會(huì)換上大小形制相對(duì)應(yīng)的餐具，儀式感十足。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘獲男女老少的味蕾，每到夏天，直至午夜都能看到冰淇淋店前大排長(zhǎng)龍，榛子、開心果、大米等經(jīng)典口味令無數(shù)人癡迷。

意大利人對(duì)美食大多頗有研究，且對(duì)品嘗美食有著獨(dú)特的“執(zhí)著”。以意面為例，不同形狀、口感的面條可細(xì)分為100多種，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉醬、培根蛋黃等各式風(fēng)味醬汁，足以滿足大眾的味蕾。一位意大利朋友曾告訴我，吃意面時(shí)用餐叉的方式也有講究，正確方法是用叉子取少量面條，放在盤子的邊緣旋轉(zhuǎn)，直至形成團(tuán)狀。在他們看來，一日三餐不只關(guān)乎飽腹，更是對(duì)生活哲學(xué)最生動(dòng)的注解。

風(fēng)味獨(dú)特的意大利面食（金馬夢(mèng)妮 攝）

意大利有一句古老諺語，“坐在餐桌旁不會(huì)變老”，生動(dòng)詮釋了家庭和食物在本國(guó)文化中的重要性。在餐桌旁，意大利人總是與身邊人熱情交流。對(duì)他們而言，餐桌是情感交匯的中心，美食是傳遞幸福與愛意的紐帶。他們深諳，味覺總是與情感緊密交織，美食承載著對(duì)生活的赤誠(chéng)與熱愛。

品質(zhì)與“非遺”雙重認(rèn)證

意大利人熱愛美食，而美食也成為這個(gè)國(guó)家最閃亮的文化名片之一。意式風(fēng)味享譽(yù)全球的根本奧秘，在于產(chǎn)品自身的高品質(zhì)和獨(dú)特工藝。

長(zhǎng)期以來，歐盟層面及意大利國(guó)內(nèi)高度重視食品安全問題，相關(guān)法律法規(guī)健全。在意大利，超市內(nèi)售賣的肉制品、乳制品、水果等各類食品包裝上清晰可見其生產(chǎn)信息。以牛肉為例，一盒分割好的牛肉包裝上會(huì)注明肉牛種類、飼養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)、飼養(yǎng)地、宰殺地、宰殺時(shí)間和分割時(shí)間等詳細(xì)信息，以便消費(fèi)者溯源。不僅如此，意大利還設(shè)有警察部隊(duì)?wèi)棻?duì)，其重要職責(zé)之一就是保障食品衛(wèi)生安全和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

除此之外，意大利還十分重視保護(hù)傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特地域性。意大利通過歐盟“地理標(biāo)志”體系對(duì)受保護(hù)原產(chǎn)地名稱(PDO)和受保護(hù)地理標(biāo)志(PGI)產(chǎn)品予以認(rèn)證。其中，PDO要求產(chǎn)品的全部生產(chǎn)、加工和處理過程均在特定地理區(qū)域內(nèi)完成；PGI允許部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)在特定地理區(qū)域外進(jìn)行，但產(chǎn)品核心特點(diǎn)仍須源于該區(qū)域。

2025年7月17日，工作人員在意大利帕爾馬附近一奶酪工廠檢查帕馬森奶酪的品質(zhì)。（新華社發(fā)）

意大利是歐盟擁有PDO和PGI認(rèn)證產(chǎn)品數(shù)量最多的國(guó)家。隨意走進(jìn)羅馬一家超市，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不少食品和農(nóng)產(chǎn)品包裝上印有這兩種認(rèn)證標(biāo)識(shí)，比如印有PDO的帕馬森奶酪和馬蘇里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆餅干和意大利黑醋。這類認(rèn)證不僅保障了產(chǎn)品來源和質(zhì)量的可追溯性，更為產(chǎn)品賦予了極高的品牌附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，因此受到國(guó)際消費(fèi)者信任和青睞。

此外，意大利美食還得到了“官方蓋章”。2025年12月，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式將意大利美食列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是該組織首次將“一種完整的烹飪傳統(tǒng)體系”作為整體予以認(rèn)可。這項(xiàng)認(rèn)證極大地提升了“Made in Italy”的文化附加值，成為意大利農(nóng)食企業(yè)在全球市場(chǎng)營(yíng)銷的有力杠桿。此前，意大利地中海飲食和那不勒斯披薩制作技藝分別于2013年、2017年入選聯(lián)合國(guó)教科文組織“非遺”名錄。

入選“非遺”名錄的消息傳出后不久，我在羅馬市中心一家餐館和一位本地居民聊天，她激動(dòng)地告訴我：“美食是我們意大利人當(dāng)之無愧的驕傲?！痹谒磥?，這項(xiàng)認(rèn)證毫無疑問會(huì)帶來更多游客，也會(huì)讓本土美食更加國(guó)際化。

在意大利莫雷塔拍攝的意大利經(jīng)典美食（李京 攝）

意大利社會(huì)投資研究中心一份調(diào)查結(jié)果顯示，94%的意大利人認(rèn)為，意大利美食被列入“非遺”名錄，對(duì)該國(guó)經(jīng)濟(jì)乃至整個(gè)國(guó)家而言都是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇。

意大利食品與飼料對(duì)華出口促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)常敏告訴我，意大利美食入選“非遺”名錄具有里程碑意義，這不僅是對(duì)其品質(zhì)的認(rèn)可，也標(biāo)志著意大利飲食文化的全球認(rèn)知度進(jìn)一步上升，有利于意大利繼續(xù)推廣其美食文化，并以此為契機(jī)與他國(guó)加深人文交流。

打包“舌尖上的意大利”

在羅馬市中心，各式餐館、咖啡店和酒吧從來不缺生意。對(duì)來自世界各地的游客而言，瑪格麗特披薩、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等美食，常常是旅行中的必打卡選項(xiàng)，還有不少游客參加意面、披薩制作體驗(yàn)課，充分感受這個(gè)美食國(guó)度的無窮魅力。在意大利，美食和文旅已形成深度綁定。

在不少地區(qū)，“美食旅游”這種融合創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)正在不斷壯大。意大利品質(zhì)生活基金會(huì)發(fā)布的一份旅游報(bào)告顯示，越來越多的游客不再局限于打卡熱門旅游目的地，而是開始追求以當(dāng)?shù)孛朗硞鹘y(tǒng)和手工藝文化為核心的可持續(xù)旅游體驗(yàn)。

許多意大利企業(yè)非常擅長(zhǎng)利用“文化體驗(yàn)”和“品牌故事”來提升產(chǎn)品價(jià)值。比如意大利知名食品超市Eataly，它突破傳統(tǒng)超市概念，將自身打造成意大利美食文化主題樂園，并憑借這種模式在全球十余個(gè)國(guó)家開設(shè)分店，讓意式風(fēng)味真正走向世界。

第一次走進(jìn)羅馬Eataly超市時(shí)，其規(guī)模之大和商品種類之豐富遠(yuǎn)超我的想象。超市一樓按照蔬果、巧克力、零食等品類分區(qū)，不少游客在聞綺、費(fèi)列羅、芭綺等本土巧克力品牌貨架前駐足，商品種類琳瑯滿目，令人不知如何挑選。超市內(nèi)設(shè)有試吃攤位，工作人員將巧克力分裝成小塊供客人免費(fèi)品嘗，同時(shí)熱情講解工藝和口味區(qū)別。

乘電梯到二樓，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒等分區(qū)，許多產(chǎn)品旁還擺放著品牌、產(chǎn)地介紹等標(biāo)簽和展板。仔細(xì)看一些產(chǎn)品包裝，上面寫有家族品牌故事或“原料100%產(chǎn)自意大利”等說明文字，頗具意式特色。超市三樓是一連排寬敞明亮的教室，在這里可以報(bào)名體驗(yàn)意面、披薩等美食制作課程。

總而言之，這個(gè)美食天地把購(gòu)物變成一次“意大利之旅”，把零售空間打造成“可觸摸的美食博物館”，其核心賣點(diǎn)不僅僅是多樣化產(chǎn)品，更是背后的地中海飲食文化和健康理念，因此在全球形成獨(dú)一無二的品牌文化。

在意大利羅馬，游客手持披薩留影。（李京 攝）

從街頭小館到沉浸式美食樂園，每一口地道的意式風(fēng)味都成為游客們難忘的感官記憶。在潛移默化之中，他們與這種飲食文化形成深層連接，渴望將“舌尖上的意大利”打包回家。于是，離開時(shí)行囊里塞滿的不再是普通紀(jì)念品，而是橄欖油、巧克力、奶酪和葡萄酒；回國(guó)后，走進(jìn)超市也會(huì)下意識(shí)地尋找熟悉的“Made in Italy”標(biāo)簽，在日常生活中對(duì)意大利食品形成持續(xù)偏好與主動(dòng)消費(fèi)，意大利美食就這樣走上更多家庭的餐桌。

中小企業(yè)抱團(tuán)“出海”

意大利被稱為“中小企業(yè)王國(guó)”，中小企業(yè)數(shù)量占該國(guó)企業(yè)總數(shù)的九成以上。意大利農(nóng)食產(chǎn)業(yè)的奇跡并非由跨國(guó)巨頭壟斷，而是由成千上萬家中小企業(yè)通過“產(chǎn)業(yè)集群”與“專業(yè)化分工”實(shí)現(xiàn)。

意大利中小型農(nóng)食企業(yè)具有靈活性，且多為家族企業(yè)，注重工匠精神，這為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供良好基礎(chǔ)。這些企業(yè)通常高度集中在特定地區(qū)，比如帕爾馬的奶酪產(chǎn)區(qū)、托斯卡納的葡萄酒產(chǎn)區(qū)等。這種網(wǎng)絡(luò)化結(jié)構(gòu)使企業(yè)既能保持手工藝的高品質(zhì)，又能實(shí)現(xiàn)靈活生產(chǎn)。意大利發(fā)展合作署明確支持這種以中小企業(yè)為核心的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，鼓勵(lì)中小企業(yè)強(qiáng)化產(chǎn)品特色、加快技術(shù)轉(zhuǎn)讓、推動(dòng)產(chǎn)品出口。

近年來，受美國(guó)在全球范圍內(nèi)濫施關(guān)稅等因素影響，越來越多意大利農(nóng)業(yè)食品企業(yè)由主要依賴對(duì)美出口轉(zhuǎn)向更加注重多邊出口，目光更多投向波蘭、羅馬尼亞、中國(guó)等新興市場(chǎng)。意大利愛迪生基金會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024年意大利農(nóng)產(chǎn)品向新興市場(chǎng)的出口額約占當(dāng)年出口總額的20%。

意大利諾米斯馬商業(yè)研究與咨詢公司農(nóng)產(chǎn)品食品部門負(fù)責(zé)人丹尼斯·潘蒂尼認(rèn)為，盡管美國(guó)是意大利農(nóng)食產(chǎn)品出口重要市場(chǎng)，但過去十年間，意大利食品和飲料產(chǎn)品對(duì)新興市場(chǎng)的出口量不斷增長(zhǎng)，尤其是墨西哥、波蘭、羅馬尼亞等。

潘蒂尼說：“在日益不穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，意大利農(nóng)產(chǎn)品食品行業(yè)正在展現(xiàn)其拓展海外市場(chǎng)的能力，但未來幾年的挑戰(zhàn)在于如何實(shí)現(xiàn)出口多元化，并抓住海外市場(chǎng)帶來的新機(jī)遇?！?/p>

在意大利帕爾瑪一家公司工廠拍攝的制作中的帕爾瑪火腿（新華社發(fā)）

對(duì)意大利中小型農(nóng)食企業(yè)而言，參加國(guó)際展會(huì)是開拓海外市場(chǎng)的最好機(jī)遇。以去年在中國(guó)舉辦的進(jìn)博會(huì)為例，數(shù)十家意大利農(nóng)食企業(yè)集中亮相展會(huì)，帶去的產(chǎn)品涵蓋乳制品、餅干、葡萄酒等食品和飲品，還有廣泛應(yīng)用于食品、藥品、保健品的豬皮明膠、水解膠原蛋白原料和微生物、益生菌等技術(shù)產(chǎn)品。這些企業(yè)都期待通過進(jìn)博會(huì)這一重要窗口開拓中國(guó)市場(chǎng)，尋求合作伙伴。

業(yè)內(nèi)人士告訴我，2025年意大利農(nóng)業(yè)食品和飲料對(duì)華出口較上一年有所增長(zhǎng)，中國(guó)市場(chǎng)體量大、需求廣，意大利食品對(duì)華出口前景十分廣闊。

如今，意大利美食成為風(fēng)靡全球的金字招牌，甚至超越了飲食范疇，成為全球認(rèn)可的文化符號(hào)和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，參與塑造了國(guó)際餐飲標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)風(fēng)尚。意大利農(nóng)食產(chǎn)業(yè)將“舌尖上的鄉(xiāng)土”升華為“文化與品質(zhì)雙重體驗(yàn)”，走出一條高附加值發(fā)展之路。其中的一些舉措和經(jīng)驗(yàn)，值得國(guó)內(nèi)業(yè)界借鑒。

刊于《參考消息》2026年5月14日第10版

編輯 何娟