新華社福州1月13日電 題：全國(guó)每10朵銀耳有9朵來(lái)自這座福建小城

新華社記者董建國(guó)

人均耕地不足三分，卻成為“中國(guó)食用菌之都”，被稱(chēng)為“菌中之冠”的銀耳，全國(guó)每10朵就有9朵來(lái)自這座福建小城——古田。

2025年，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值315億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

點(diǎn)“菌”成金，古田是怎么做到的？

寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司員工在生產(chǎn)車(chē)間查看銀耳長(zhǎng)勢(shì)（2025年7月23日攝）。新華社記者林善傳攝

一朵“菌花”托起百億大產(chǎn)業(yè)

閩東山巒疊翠，晨霧繚繞。在古田縣大橋鎮(zhèn)，一座座現(xiàn)代化菇棚順著山勢(shì)梯次排開(kāi)，菇農(nóng)們?cè)阢y耳菇棚架間穿梭忙碌，精心照看著勞動(dòng)果實(shí)。

“我種銀耳20多年了。開(kāi)始是草木、塑料薄膜搭建的簡(jiǎn)易菇棚，后來(lái)是鋼架種植棚，現(xiàn)在用上了光伏菇棚?！惫睫r(nóng)姚麗國(guó)說(shuō)，今年銀耳長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)，銀耳的“新家”溫度、濕度更好控制，病蟲(chóng)害少，棚上發(fā)電、棚下種菇，用電成本降低。

2025年，古田縣食用菌鮮品產(chǎn)量超100萬(wàn)噸，其中銀耳產(chǎn)量超45萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)量的90%以上。

隨著銀耳種植的發(fā)展，古田銀耳產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。

福建天天源生物科技有限公司產(chǎn)品展示廳展示的各種銀耳深加工產(chǎn)品（2025年7月23日攝）。新華社記者林善傳攝

在古田縣大橋鎮(zhèn)的福建天天源生物科技有限公司車(chē)間，經(jīng)過(guò)深加工的銀耳面膜、銀耳飲品源源不斷從生產(chǎn)線流出。公司展廳里，凍干燕窩銀耳羹、銀耳多糖、銀耳面膜等新品琳瑯滿(mǎn)目。

“通過(guò)低溫萃取技術(shù)，我們完整保留了銀耳多糖、氨基酸等活性成分。”福建天天源生物科技有限公司行政副總經(jīng)理林柳菊拿起一片銀耳面膜說(shuō)，“通過(guò)多款網(wǎng)紅產(chǎn)品，公司年銷(xiāo)售額超過(guò)1.2億元?！?/p>

目前，古田已形成從菌種研發(fā)、栽培、加工到銷(xiāo)售的完整銀耳產(chǎn)業(yè)生態(tài)：擁有糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品、化妝品等10大類(lèi)60多個(gè)系列銀耳產(chǎn)品；古田銀耳產(chǎn)品進(jìn)入大型商超，與知名藥企建立穩(wěn)定供應(yīng)關(guān)系；擁有400多家電商企業(yè)，通過(guò)跨境電商平臺(tái)，古田銀耳產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)……

古田縣食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚國(guó)良說(shuō)，古田已馴化開(kāi)發(fā)生產(chǎn)銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌栽培品種38個(gè)。

三個(gè)“70%”可以概括古田食用菌產(chǎn)業(yè)：全縣農(nóng)業(yè)人口中70%以上從事食用菌產(chǎn)供銷(xiāo)活動(dòng)，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民現(xiàn)金收入的70%來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)。

古田縣常務(wù)副縣長(zhǎng)謝景峰說(shuō)，以銀耳產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)，從上游的原輔料銷(xiāo)售、菌種供應(yīng)、菌包生產(chǎn)、菌菇種植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的傳統(tǒng)銷(xiāo)售、電商直播，古田已在食用菌領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)“縣域工廠化”。

孫淑靜教授（右）在福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院向研究生介紹銀耳新品種研究情況（2025年9月26日攝）。新華社記者林善傳攝

產(chǎn)業(yè)持續(xù)突圍改變小城命運(yùn)

一朵朵銀耳花不僅改變了人們的飲食習(xí)慣，更改變了這座福建小城的命運(yùn)。

古田山多地少，古田人的“翻身”，靠的是銀耳。

1958年，為了建設(shè)古田溪水電站，古田縣累計(jì)移民6.3萬(wàn)人。為了在耕地不足的條件下謀求生存之道，古田人開(kāi)始嘗試種植食用菌。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心二級(jí)主任科員雷銀清說(shuō)，上世紀(jì)60年代，段木栽培銀耳在當(dāng)?shù)刂饾u興起，不少“嗅覺(jué)靈敏”的菇農(nóng)便引進(jìn)試種。

“當(dāng)時(shí)，人們?yōu)榱吮阌诎徇\(yùn)和管理，將原木砍或鋸成長(zhǎng)度1米左右的短段，用來(lái)栽培銀耳，但這種方式依賴(lài)天然樹(shù)木資源，產(chǎn)量較低，栽培周期長(zhǎng)達(dá)3至7個(gè)月，經(jīng)濟(jì)效益不高?！崩足y清說(shuō)。

如何提高銀耳產(chǎn)量？古田人開(kāi)始探索新的栽培技術(shù)，一項(xiàng)項(xiàng)變革接踵而至。

這是在福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院展示的食用菌深加工創(chuàng)新產(chǎn)品（2025年9月26日攝）。新華社記者林善傳攝

1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，古田銀耳進(jìn)入商品化生產(chǎn)階段；一年之后，銀耳袋栽技術(shù)問(wèn)世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶，古田銀耳又一次實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新飛躍。

一路走來(lái)并非一帆風(fēng)順。寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人張家巧說(shuō)，幾年前，銀耳市場(chǎng)供過(guò)于求、價(jià)格持續(xù)下跌?！白畹蜁r(shí)跌破了成本線?！?/p>

“傳統(tǒng)的散戶(hù)種植遇到瓶頸，必須走精深加工的路子?！苯?jīng)過(guò)不斷調(diào)試，前后不知壞了多少棚銀耳，張家巧帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)終于掌握了智能化栽培銀耳的秘訣。

在晟農(nóng)公司的栽培車(chē)間，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統(tǒng)屏幕上，菇房的數(shù)據(jù)一目了然。

“菇房配有恒溫恒濕系統(tǒng)，由電腦自動(dòng)監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)房?jī)?nèi)溫度、濕度?！睆埣仪烧f(shuō)，有了智慧菇房后，現(xiàn)在可以實(shí)現(xiàn)全年無(wú)休種植，產(chǎn)量翻倍增長(zhǎng)，人工成本大幅下降。

食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，古田何以脫穎而出？譚國(guó)良說(shuō)，古田早早確立了“以菌立縣”的理念，靠著核心技術(shù)的一次次革新，不斷深耕銀耳產(chǎn)業(yè)，使之日益發(fā)展壯大。

“我們每年會(huì)將銷(xiāo)售額的3%到5%投入研發(fā)，用于增加銀耳品種、豐富銀耳精深加工產(chǎn)品種類(lèi)?！绷至照f(shuō)。

古田幾十年的努力，使曾經(jīng)貴為貢品的銀耳成為百姓眼中實(shí)惠可口的“家常菜”，深受市場(chǎng)和消費(fèi)者青睞。

“咱們古田有38個(gè)食用菌品種，其中最出名的，就是我手上的‘古田銀耳’了?！痹诠盘锟h食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園，“95后”劉健手捧銀耳，連聲介紹著。

“縣里經(jīng)常給我們提供培訓(xùn)指導(dǎo)，在融資等方面也提供了很多便利。”幾年前，大學(xué)畢業(yè)的劉健返鄉(xiāng)做起電商。如今，公司電商已拓展多個(gè)平臺(tái)，注冊(cè)近200個(gè)商標(biāo)布局細(xì)分市場(chǎng)，公司年銷(xiāo)售額突破1億元。

完整的產(chǎn)業(yè)鏈、不斷完善的配套設(shè)施，再加上政策扶持，激發(fā)了一波波返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)熱潮。古田縣食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳堃說(shuō)，和劉健一樣，不少青年選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為古田銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液。

憑借直播電商，依托產(chǎn)地供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，古田銀耳銷(xiāo)路跨越山海，越來(lái)越寬。

謝景峰說(shuō)，當(dāng)?shù)匕咽秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展列為“頭號(hào)工程”，通過(guò)推廣銀耳等系列產(chǎn)品，積極推進(jìn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)，培育健全食用菌上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地。

寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司員工張倩在直播推介銀耳羹產(chǎn)品（2025年7月23日攝）。新華社記者林善傳攝

探尋新賽道 深耕價(jià)值鏈

古田銀耳產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展壯大的同時(shí)，也面臨著人才短缺、品牌建設(shè)薄弱、市場(chǎng)需求變化快、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈等挑戰(zhàn)。

面對(duì)新形勢(shì)，“中國(guó)食用菌之都”如何繼續(xù)前行？

圍繞這一朵銀耳花，古田縣正積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)多樣化，打造“銀耳+生態(tài)旅游”模式，吸引大批游客觀光旅游。

在古田縣“銀耳小鎮(zhèn)”的體驗(yàn)工坊里，游客不僅能觀摩銀耳從種植到加工的全過(guò)程，還能品嘗銀耳創(chuàng)意甜品、體驗(yàn)銀耳面膜、購(gòu)買(mǎi)即食銀耳精華飲品?？诟腥绾?、體驗(yàn)是否舒適，消費(fèi)者的即時(shí)反饋直接連通到研發(fā)端。

“進(jìn)軍大健康和文旅領(lǐng)域，必須精準(zhǔn)把握消費(fèi)者對(duì)銀耳產(chǎn)品功效、便捷度和審美的新需求。我們將用好體驗(yàn)工坊，這是最直接的需求‘探測(cè)器’。”陳堃說(shuō)。

然而，從田間到實(shí)驗(yàn)室再到高端市場(chǎng)，研發(fā)投入巨大，是許多中小企業(yè)和菇農(nóng)難以跨越的門(mén)檻。

古田正嘗試搭建系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)。福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院是校地合作的典范，近年來(lái)積極推動(dòng)高效育種、智慧生產(chǎn)、現(xiàn)代化加工、綠色防控等前沿技術(shù)成果落地古田。

譚國(guó)良說(shuō)，古田擁有古田縣食用菌研發(fā)中心和福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，還有企業(yè)和民營(yíng)科研所30多家。通過(guò)科研創(chuàng)新，古田銀耳生產(chǎn)和加工正朝著自動(dòng)化、智能化方向邁進(jìn)。

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，農(nóng)業(yè)數(shù)字化是趨勢(shì)。雷銀清說(shuō)，古田縣將進(jìn)一步打造銀耳“數(shù)字大腦”，圍繞銀耳產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程，提供政策、品牌、科技、營(yíng)銷(xiāo)、金融、管理等數(shù)據(jù)信息服務(wù)。

為解決人才短板，古田縣實(shí)施“菌業(yè)人才振興計(jì)劃”。陳堃說(shuō)，古田與福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)科院等高校院所共建人才培養(yǎng)基地，將加快培育鄉(xiāng)土專(zhuān)家、帶貨網(wǎng)紅、職業(yè)經(jīng)理人等群體，鼓勵(lì)企業(yè)與新茶飲、美妝、文創(chuàng)等跨界品牌合作。

聚焦大健康、深耕價(jià)值鏈，古田銀耳在發(fā)展中不斷打開(kāi)格局。